Nur wenige Weinregionen der Welt können auf eine so prestigeträchtige Geschichte wie Tokaj zurückblicken. Im Jahr 1703 bezeichnete der französische König Ludwig XIV. den Tokajer bekanntlich als „Wein der Könige und König der Weine“.
Diese königliche Anerkennung markierte den Beginn einer goldenen Ära für ungarische Weine, erhob Tokaj zu internationalem Ruhm und sicherte seinen Platz an den Tafeln der einflussreichsten Königshöfe Europas, darunter die von Österreich, Frankreich, Russland und Großbritannien.
Über Jahrhunderte hinweg faszinierten Tokajer Weine Monarchen, Politiker, Diplomaten und Künstler gleichermaßen. Hinter diesem anhaltenden Ruf verbirgt sich eine bemerkenswerte Sammlung autochthoner Rebsorten, wobei der Furmint stolz als das unangefochtene Flaggschiff der Region thront.
Die Trauben von Tokaj
Die renommierten Weine von Tokaj werden aus sechs offiziell anerkannten weißen Rebsorten hergestellt:
- Furmint
- Hárslevelű
- Sárgamuskotály (Muscat Blanc à Petits Grains)
- Kövérszőlő
- Kabar
- Zéta
Unter ihnen dominiert der Furmint die Landschaft und macht etwa 60–65 % aller Weinberge in der Region Tokaj aus. Seine natürliche Säure, sein bemerkenswertes Alterungspotenzial und seine Fähigkeit, Terroir auszudrücken, machen ihn zum Eckpfeiler sowohl der legendären Süßweine von Tokaj als auch seiner zunehmend gefeierten trockenen Weine.
Ursprünge des Furmint
Der genaue Ursprung des Furmint bleibt ein Diskussionsthema unter Weinbauern und Historikern. Verschiedene Theorien verorten seinen Geburtsort in Tokaj, rund um den Neusiedler See in Österreich, der Region Syrmien in Serbien oder sogar Teilen Italiens und Frankreichs.
Jüngste genetische und historische Forschungen stützen zunehmend die Theorie, dass der Furmint in der Region Tokaj selbst entstanden ist. Sicher ist, dass der Furmint ein Nachfahre des Gouais Blanc ist, einer der einflussreichsten Reben-Vorfahren Europas. Diese alte Rebsorte trug auch zur Abstammung international bekannter Trauben wie Chardonnay und Riesling bei.
Heute ist der Furmint weiterhin eng mit Ungarn, insbesondere Tokaj, verbunden, obwohl auch kleinere Anpflanzungen in Österreich zu finden sind, wo in Burgenland, der Steiermark und Niederösterreich rund 31 Hektar kultiviert werden.
Tokaj: Ein einzigartiges vulkanisches Terroir
Die Weinregion Tokaj ist eines der wertvollsten Weinbaugebiete Ungarns und UNESCO-Weltkulturerbe. Ihr einzigartiges Terroir spielt eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Charakters der Furmint-Weine.
Die Weinberge sind in vulkanischen Böden verwurzelt, die reich an Mineralien, Lehm und Tuffstein sind. In Kombination mit dem Einfluss der Flüsse Bodrog und Theiß und den schützenden umliegenden Bergen profitiert die Region von einem unverwechselbaren Mikroklima, das ideal für den Weinanbau und die Entwicklung der Edelfäule (Botrytis cinerea) ist.
Auf rund 3.950 Hektar wird Furmint in ganz Tokaj angebaut, was ihn zur mit Abstand wichtigsten Rebsorte der Region macht.
Die Geburt von Tokaj Aszú
Obwohl Tokaj heute sowohl für Süß- als auch für trockene Weine berühmt ist, baute sein weltweiter Ruf auf Tokaj Aszú auf, einem der größten Süßweine der Welt.
Die Ursprünge des Aszú reichen bis ins 16. und 17. Jahrhundert zurück. Der lokalen Legende nach verzögerten Zsuzsanna Lórántffy, die Frau von Fürst György Rákóczi I., und Hofminister László Máté Szepsi die Ernte aufgrund der Bedrohung durch osmanische Invasionen. Als die Ernte sicher beginnen konnte, waren die Trauben am Stock geschrumpft und von Edelfäule befallen.
Anstatt die Früchte zu entsorgen, beschlossen die Winzer, die Trauben zu verarbeiten. Das Ergebnis war außergewöhnlich: ein Wein von unvergleichlichem Reichtum, Komplexität und Langlebigkeit, der als Tokaj Aszú bekannt werden sollte.
Die Herstellung von Tokaj Aszú verstehen
Die Herstellung von Tokaj Aszú gehört nach wie vor zu den eigenwilligsten Weinbereitungsmethoden der Welt.
Die Ernte beginnt typischerweise Mitte Oktober, wenn die einzeln ausgewählten, edelfaulen Beeren, bekannt als Aszú-Beeren, die optimale Konzentration erreicht haben. Diese Beeren werden sorgfältig von Hand gepflückt und in großen Körben, den Puttony, gesammelt.
Die Aszú-Beeren werden dann mit Most oder Grundwein aus gesunden Trauben vermischt und mazeriert. Nach der Extraktion wird der Wein in Eichenfässer umgefüllt, die traditionell aus Holz aus den nahe gelegenen Zemplén-Wäldern hergestellt werden.
Die Weine reifen dann mehrere Jahre in den berühmten unterirdischen Steinkellern der Region, wo stabile Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zu ihrer einzigartigen Entwicklung beitragen.
Das Puttonyos-System
Historisch wurde die Süße von Tokaj Aszú mit dem Puttonyos-Klassifizierungssystem gemessen, das von 3 bis 6 Puttonyos reichte.
Je größer die Anzahl der Puttonyos, die während der Produktion hinzugefügt wurden, desto süßer und konzentrierter der resultierende Wein. Weine mit 5 oder 6 Puttonyos waren aufgrund ihres Reichtums und ihrer Komplexität besonders begehrt.
Obwohl moderne Vorschriften diese traditionelle Klassifizierung durch standardisierte Anforderungen an den Restzucker ersetzt haben, verweisen viele Produzenten weiterhin auf den Puttonyos auf den Etiketten, da er von historischer Bedeutung ist und bei den Verbrauchern einen hohen Wiedererkennungswert besitzt.
Der Aufstieg des trockenen Furmint
Jahrhundertelang prägten süße Tokajer Weine den Ruf der Region. In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich der trockene Furmint jedoch zu einer der aufregendsten Weißweinkategorien Mitteleuropas entwickelt.
Heute besteht etwa 50–55 % der Tokajer Produktion aus trockenen Weinen, wobei die jährlichen Anteile je nach klimatischen Bedingungen variieren.
Winzer haben entdeckt, dass die natürliche Säure, die mineralische Struktur und die Fähigkeit des Furmint, Terroir zu vermitteln, ihn außergewöhnlich gut für hochwertige trockene Weine eignen. Infolgedessen gewinnt trockener Furmint bei Sommeliers, Kritikern und Weinliebhabern weltweit an Anerkennung.
Furmint-Weinstile und Aromen
Tokaj Aszú
Tokaj Aszú ist ein reicher, vollmundiger und intensiv ausdrucksstarker Wein. Trotz seiner beträchtlichen Süße sorgt eine lebendige Säure für Frische und Balance.
Typische Aromen und Geschmacksnoten sind:
- Aprikose
- Pfirsich
- Birne
- Ananas
- Feige
- Orangenzeste
- Grapefruit
- Limette
- Schwarze Johannisbeere
- Pflaume
Eine längere Reifung im Eichenfass trägt durch Noten von:
- Vanille
- Ingwer
- Kaffee
- Süße Gewürze
zu zusätzlicher Komplexität bei. Das Ergebnis ist ein Wein, der Jahrzehnte lang elegant reifen kann, während er eine bemerkenswerte Frische bewahrt.
Trockener Furmint
Trockener Furmint bietet einen völlig anderen, aber ebenso faszinierenden Ausdruck der Rebsorte.
Diese Weine sind typischerweise knackig, mineralisch und hocharomatisch und zeigen Noten von:
- Grüner Apfel
- Zitrone und Zitrusfrüchte
- Birne
- Weiße Blüten
- Feuerstein und nasser Stein
- Subtile Eichengewürze
Das Markenzeichen großer trockener Furmints ist ihre lebendige Säure und ihr langer, mineralischer Abgang, Eigenschaften, die es den Weinen ermöglichen, wunderbar zu reifen, während sie Frische und Eleganz bewahren.
Die Zukunft des Furmint
Von seiner Rolle bei der Entstehung des legendären Tokaj Aszú bis zu seiner Entwicklung zu einer erstklassigen trockenen Weißweinrebsorte hat sich Furmint zu einer der faszinierendsten autochthonen Rebsorten Europas entwickelt.
Da internationale Verbraucher zunehmend authentische regionale Weine mit starken Identitäten und ausgeprägtem Terroir-Ausdruck suchen, ist Furmint perfekt für weiteres Wachstum positioniert. Ob in der luxuriösen Süße von Tokaj Aszú oder der lebendigen Präzision eines trockenen Tokajer Weißweins genossen, Furmint bleibt das Herz und die Seele der bekanntesten Weinregion Ungarns.
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